Şanlıurfa Harran Üniversitesi Hastanesi Uzman Diyetisyeni Meryem Yılmaz Çabalar’ın 5 yıllık çalışmasıyla hazırlanan “Bir Porsiyonda Anadolu Lezzetleri”, 624 geleneksel tarifi bilimsel verilerle buluşturarak mutfak kültürünü geleceğe taşıyor.
Şanlıurfa Harran Üniversitesi Hastanesi Uzman Diyetisyeni Meryem Yılmaz Çabalar tarafından kaleme alınan “Bir Porsiyonda Anadolu Lezzetleri” adlı eser, Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü bilimsel bir çerçevede ele alarak kapsamlı bir kaynak olarak okuyucuyla buluştu. Yaklaşık 5 yıllık bir çalışmanın ürünü olan kitapta, Anadolu’nun farklı yörelerinden derlenen 624 yemek tarifine yer verildi.
Eserde, beslenmenin yalnızca biyolojik bir ihtiyaç olmadığına dikkat çekilerek; coğrafya, kültür, ekonomik koşullar ve sosyal yaşamın belirleyici rolüne vurgu yapılıyor. Ateşin keşfinden günümüze kadar geçen süreçte yemek çeşitliliği ve tüketim alışkanlıklarının önemli değişimler geçirdiği belirtilirken, bu değişimde en etkili unsurlardan birinin coğrafya olduğu ifade ediliyor.
Her toplumun yaşadığı bölgenin sunduğu imkânlara göre beslenme alışkanlıkları geliştirdiği aktarılan çalışmada; bitkisel ve hayvansal kaynakların yanı sıra gelenek ve görenekler, eğitim düzeyi, dini inançlar, psikolojik durum, ekonomik şartlar, sosyal çevre, gıdaya erişim, genetik yapı, sağlık durumu ve fiziksel aktivite gibi birçok faktörün beslenme üzerinde etkili olduğu kaydediliyor.
Kitabın ortaya çıkış sürecinde Şanlıurfa’nın önemli bir rol oynadığı belirtilirken, Mezopotamya’nın kadim birikiminin yazara ilham verdiği ifade ediliyor. Bölgenin doğal ve zengin besin kaynaklarına erişim imkânı ile kurumsal desteğin, eserin hazırlanmasında etkili olduğu vurgulanıyor.
